Re Rospo ha lasciato aperti i cancelli della sua cucina e ti invita ad assaggiare i suoi piatti preferiti a base di fiori e verdura
Antipasto di Funghi
Ingredienti per 4 persone:
funghi freschi
parmigiano
prezzemolo
aglio
succo di limone
olio
sale
Pulite i funghi, lavateli bene e tagliateli a fettine sottili. Mettete tutto in una terrina, aggiungete scaglie di parmigiano, prezzemolo ed aglio tritati finemente, condite con abbondante succo di limone olio e sale. Questa preparazione va fatta poco prima di essere consumata per evitare che i funghi rilascino la loro acqua.
Antipasto Estivo di Riso
Ingredienti:
400 gr. di riso cotto e lasciato raffreddare
100 gr. di zucchine
100 gr. di melanzane
1 peperone giallo
100 gr. di fagioli freschi
100 gr. di cetrioli
100 gr. di pomodori
basilico a pezzetti
salsa di olio
succo di limone
aglio
origano
sale e pepe
Lessare e far raffreddare gli zucchini e quindi tagliarli a fettine.
gratinare il peperone quindi spelarlo pulirlo dai semi e tagliarlo a fettine.
Lavate e tagliate a dadi le melanzane. Bollite i fagioli, sbucciate e affettate il cetriolo, e raggruppate insieme gli ingredienti, aggiungete il riso, il basilico e la salsa. Mescolate e servite.
Pane al Rosmarino
Ingredienti:
300 gr. di pasta di pane
2 tazze di rosmarino
6 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiaini di zucchero
Scaldare l'olio con il rosmarino, aggiungere alla pasta l'olio con il rosmarino e lo zucchero, lavorare energicamente la pasta e lasciar lievitare per 20 minuti. Dividere in panini piccoli con taglio a croce, cuocere in forno ben caldo per 30 minuti.
Crema di Zucca agli Amaretti
Ingredienti
350gr. di zucca pulita
30 gr. di cipolla tritata
30 gr. di burro
4 dl di brodo vegetale
4 dl di panna fresca
8 amaretti
zucchero
sale
Tagliate la zucca a dadini. In una casseruola fate appassire la cipolla in 20 gr. di burro. Unite la zucca,fatela sciugare, aggiungete il brodo caldo e cuocete fino a quando la zucca risulterà mordiba. Passate al passaverdure versando la crema ottenuta in un'altra casseruola. Incorporate la panna, una presa di zucchero, un pizzico di sale portate a ebollizione. Aggiungete il burro rimasto e mescoalte con cura. Servite la crema in piatti fondi caldi cospargendo la superficie con gli amaretti sbriciolati.
Insalata mista di Fiori di Fagiolo e di Pisello, Glicine e Violette
Ingredienti:
insalata mista
fiori di fagiolo
fiori di pisello
glicine
violette
fiori e foglie di nasturzi
foglie fresche e tenere di borragine
fiori di tarassaco
pimpinella maggiore
acetosella
olio
sale
aceto
Lavate l'insalata ed i fiori, condite l'insalata con olio, sale e aceto, i fiori aggiungeteli all'ultimo momento per non far perdere loro il colore.
Insalata di pasta al Pesto con fiori di Basilico
Ingredienti:
150 gr. di basilico
150 gr. di pinoli
3 cucchiai di capperi
500 gr. di pasta fresca
olio d'oliva
fiori di basilico
zenzero fresco
sale
Preparate il pesto con il basilico, i pinoli e 2 cucchiai di capperi, olio d'oliva quanto basta versato a filo. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, scolatela, fermate la cottura sotto acqua fredda, scolate bene. In una zuppiera condite la pasta con il pesto, il cucchiaio di capperi rimasto, lo zenzero e mescolate accuratamente, decorate infine con i fiori freschi del basilico.
Insalata di petali con patate e Mele
Ingredienti:
300 gr. di petali di crisantemo o calendula o malva
1 patata lessa
1 mela
1 pera
olio
limone
sale
pepe
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, spegnete il fuoco, versatevi i petali e scolateli immediatamente. Lasciateli raffreddare. intanto tagliate a dadini la mela e la pera, bagnandoli con il succo di limone perchè non anneriscano. Tagliate le patate, riunite il tutto, con i petali e condite con olio sale e pepe. Mescolate delicatamente e servite. L'insalata può essere profumata anche con qualche foglia di menta.
Crostata di frutta, Rose e Calendule
Ingredienti:
1 confezione di pasta frolla surgelata
500 gr. di frutta mista preparata con frutta e fiori canditi
30 gr. di mandorle
30 gr. di pistacchi tritati insieme ai petali di 2 rose
20 gr. di petali di calendula
Foderate la tortiera da crostata con carta forno, stendete la pasta frolla tirata col matterello, rivoltate all'interno la pasta eccedente formando un cordone, metteteci sopra la carta forno con riso o fagioli. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Togliete dal forno, togliete riso o fagioli, spolverate con le mandorle e i pistacchi, versatevi la frutta che avrete cotto con i petali di rosa a striscioline e i petali di calendula. Infornate nuovamente per 20 minuti. Servite freddo con qualche ciuffo di panna montata.
Macedonia al Tulipano
Ingredienti:
1 piccolo melone maturo
2/3 grosse fette di cocomero
2 arance
2 limoni
2 cucchiai di vodka o di kirdch
5 cucchiai di zucchero
10 amaretti
petali di tulipano di colore assortito
Sbucciare un piccolo melone maturo, eliminare i semi ed i filamenti e ricavare dalla polpa tante palline. Mettetele in una ciotola. Da 2 o 3 fette di cocomero sbucciate e liberate dei semi, ricavate altre palline e aggiungetele al melone. Spremete due arance e due limoni, versare sulla frutta il succo ottenuto. Versate due cucchiai di vodka o di kirsch, unite lo zucchero, sbriciolate una decina di amaretti e uniteli al resto, mescolare bene e riporre la ciotola coperta in frigorifero per qualche ora. al momento di portare in tavola cospargete la macedonia con una manciata di petali di tulipano di colore assortito e spezzettati con le mani, servire senza mescolare.
Fiori canditi
Ingredienti:
30 gr. di gomma arabica
4 cucchiai di acqua di rose per dolci
zucchero
fiori
In una bottiglietta mettete la gomma arabica e l'acqua di rose, scuotete finchè la gomma arabica si sia sciolta. Versate in una ciotola, immergetevi i fiori tenendoli per il gambo, sgocciolateli e tuffateli nello zucchero. Allineateli su carta oleata e tenete in luogo caldo per 24 ore, tuffandoli nello zucchero non appena quello che li ricopre si inumidisce. Potete usare rose, violette, tutti i fiori commestibili, comprese le primule che sono deliziose.
